|
MALZEMELER
|
TARİF
|
- İÇ MALZEMELER;
- 1 su bardağı ricotta peyniri
- 1/2 su bardağı parmesan peynir
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- RAVIOLI HAMURU İÇİN;
- 3 su bardağı un (%50 semolina %50 normal un, ya da %100 normal un)
- 2 orta boy yumurta
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su (sade hamur için)
- 2 yemek kaşığı koyu kırmızı biber püresi ve ya az sulandırılmış biber salçası (salçalı hamur için)
- 1 çay bardağı ıspanak suyu (ıspanaklı hamur için)
- DOMATES SOSU İÇİN;
- 2 kilogram çanakkale domatesi (olgun ve etli)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6 diş sarımsak
- 2 dal biberiye
- 1 dal fesleğen
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
|
- DOMATES SOSU;
- Bol suda yıkayıp kuruladığınız domateslerin kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz sarımsakları küçük parçalar halinde kıyın.
- Küp şeklinde doğradığınız domatesler fazla suluysa onları bir süzgeçte bekletin. Domates suyu olarak farklı tariflerde kullanmak üzere bir kenara ayırın.
- Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Biberiye dallarını kızgın yağda bir iki tur çevirip aromasının çıkmasını sağlayın. Kıyılmış sarımsakları katın, 1 dakika kadar soteleyin.
- Doğranmış domatesleri ekleyip tuz ilave edin. Ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırarak 30-35 dakika kadar kaynatın.
- Biberiye dallarını sosun içinden çıkartın. Hazırladığınız sos karışımını blender ya da mutfak robotundan geçirip püre haline getirin.
- Püre haline gelen sosu yeniden tencereye alın. Ayıklanmış taze fesleğen yaprakları, üzüm sirkesi, toz şeker ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
- Tuz oranını tadarak kontrol edin. Arzuya göre ekleyin. Kaynama esnasında yüzeye çıkan köpükleri dikkatli bir şekilde kullanmamak üzere alın.
- Bu aşamada ilk defa bu işlem için kullanılacak temiz kavanozların metal kapaklarını kaynar su dolu tencerede kısa bir süre kaynatın.
- Ocaktan aldığınız sosu sıcağı sıcağına kavanozlara doldurun. Ağız kısımlarına sos bulaştıysa silerek alın.
- Kaynattığınız kapakları silip iyice sıkarak kavanozların ağız kısımlarını kapatın.
- Sos kavanozlarını düz bir yüzeye ters çevirip bir gece boyunca bu şekilde bekletin. Hazır durumda olan domates sosunu, buzdolabı ya da karanlık/serin bir yerde muhafaza edin. Arzu ettiğiniz tariflerde afiyetle kullanın.
- TAZE MAKARNA RAVIOLI HAMURU;
- Hamur malzemelerini mutfak robotuna koyup yüksek devirde 3-4 dakika kadar yoğurtun. Robotunuz yoksa elinizle yoğurun. Hamuru, üzeri örtülü şekilde 20 dakika dinlendirin.
- TARİF;
- Dinlendirilmiş hamurlarınızdan toplar kopartarak makarna makinenizde istenilen incelikte açın, açılan hamurları önceden üstünü unladığınız ravioli tepsinize yayın. Tepsinin boşluklarına iyice karıştırılmış olan iç malzemelerinizi yerleştirin bu bölgede unlama yapmayın. İkinci açılmış hamurunuzu ravioli tepsinizin üzerine serin. Oklava ile tepsi üzerinden geçin. Tepsinizi ters çevirdiğinizde hamur ve tepsi birbirinden ayrılacaktır. Hamur üzerinde oluşan çizgilerden bir bıçak yardımı ile hamuru kesin ve raviolileri ayırın.
- Raviolileri geniş bir tencerede 1-2 dakika al dante olarak pişirin. Suyunu süzüp domates sosunuz ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
|
NOTLAR;
Tarifte yer alan makarna, gnocchi veya ravioli yerine farklı makarna, gnocchi veya ravioli çeşitleri de kullanabilirsiniz. Bu makarna, gnocchi veya ravioli çeşitlerini hazır olarak marketlerden de alabileceğiniz gibi kendiniz kolay bir şekilde evde üretebilirsiniz. Evde makarna, gnocchi veya ravioli üretimi ile ilgili yazımızı okumak için alttaki linke tıklayınız;
Ev Tipi Makarna Makinası ile Makarna Üretimi
Evde üreteceğiniz makarnalarda kullanacağınız irmik ya da beyaz unlarınızı da kendiniz öğüterek taze taze kullanmak isterseniz eğer alttaki linke tıklayarak ulaşabileceğiniz yazımızda yer alan un değirmenlerini inceleyebilirsiniz.
Tarifite yer alan permesan gibi sert peynirlerinizi kolay ve hızlı bir şekilde rendeleyebileceğiniz makinelere alttaki linkten ulaşabilirsiniz.
Tarifte yer alan kurutulmuş biber gibi çeşitli sebze ve meyveleri kendiniz de kurutabilirsiniz. Ev tipi sebze ve meyve kurutucular ile ilgili makinelerimizin linki alttadır.
Tarifte yer alan domates püresi ya da salçası gibi ürünleri kendi domateslerinizi ve biberlerinizi çekerek üretebilir aynı makineler ile kıymalarınızı çekebilirsiniz. Bu konu ile ilgili makinelerimize alttaki linkten ulaşabilirsiniz.
KAYNAK; http://jennysteffens.blogspot.com.tr/2011/05/easy-homemade-ravioli-recipe-ricotta.html
KAYNAK; http://yemek.com/tarif/domates-sosu/
KAYNAK; http://www.e-makarna.com/sayfa/ev-tipi-makarna-makinesi
